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Il selvaggio è una risorsa pregiata di nutrienti e phytochemicals se si coglie senza dubbio di identificazione, se cresce in luoghi non contaminati da inquinanti, se non si ammassa in buste di plastica durante il trasporto, se si tratta in cucina a regola d’arte per non impoverirlo con manipolazioni improprie.
Dall’esperienza delle popolazioni residenti nasce la cucina delle erbe selvagge ricca di colori, sapori earomi, un patrimonio di esperienze maturate nei secoli, di peculiarità gastronomiche legate al territorio e alla sua storia.
Il selvaggio incontra il crescente interesse di tanta gente che lo crede buono, valido e salutare in armoniacon la natura senza conoscere le forzature dovute all’uomo e al suo lavoro.
Proliferano ovunque sagre, fiere, mercati, appuntamenti gastronomici, rassegne culturali e corsi di studio per conoscere le erbe e per farne uso in cucina. L’interesse per il selvaggio favorisce un turismo gastronomico e un’opportunità per conoscere o riscoprire paesi e luoghi dimenticati.
